愛麗絲的加州故事書

剛過完有點漫長的新年假期,回到聖地牙哥的第一件事就是在恢復正常作息前把冰箱填滿,所以Grocery Shopping就成了星期一下午的重點工作. 很多人都覺得到超是去買菜是件很容易的事情,但要快,省錢,又有效率的打點一週伙食,其實是有些小小學問在的.

因為每次付帳後總是有一兩樣東西忘記買(有時候還是很關鍵的橄欖油或是米酒),採買之前我通常會花個一兩分鐘把所有的東西列下,從生鮮蔬果,肉品到乾貨,在列清單的同時也順便想好了菜單,這樣的結果通常是不會有遺漏,只會多買.:P 

在聖地牙哥唯一的華人超市,只有Ranch 99一個選擇, 根據個人經驗, 華人超市的蔬菜跟肉品感覺上比較不新鮮(但是以前住在San Jose的永和超市就很優!), 菜常常爛爛軟軟的,水果有斑點, 肉品也一定要仔細選. 因此在Ranch 99我通常只會買美國超市沒有的品種,像是台灣A菜, 小白菜, 空心菜等等, 如果有品質不錯的,通常值得多買一兩份, 因為這些蔬菜通常好幾週才來一次, 不知道是不是根據貨櫃時間安排的? 肉品的話, 整份冷凍切好的肉絲, 拿來炒菜,煮稀飯都很方便. 可以當場以磅計價的豬絞肉也是美國超市沒有的,要做麻婆豆腐或螞蟻上樹的時候,用這個也很方便.另外,就是冬天最愛的火鍋肉片了,買一大盤家庭號的火鍋牛肉片通常只要8-9元,就夠5-6個人吃了.

除了做菜的食材,Ranch 99令外一個價值就在於他有外面買不到的台灣零食跟泡麵,像是乖乖, 蘇打餅, 豆乾, 黑松沙士等等, 還有義美跟味全的冷凍食品跟冰棒, 雖然真的比台灣貴, 不過還是值得一買. 另外韓國跟日本的醬料跟泡麵, 也是我偶爾會買來換換口味的東西.

去完了華人超市,回家的路上還會經過美國超市,進行第二波採買,在這裡,買飲料,牛奶,生菜,肉類,水果,水,及日常用品的價格都比華人超市便宜,品質也較新鮮,每週也會不定期的有折價券可以使用.

買菜的時候我通常一定自己準備環保袋,因為真的很討厭美國濫用塑膠袋的習慣,兩包東西就用一個塑膠袋裝,買完回家大約會有20個塑膠袋吧!真是超級浪費又不環保,環保袋的話,一到兩個就很足夠了!

去完了兩家超市,回到家接著就是整理的大工程. 為了讓接下來的一周輕鬆順利,買完菜的整理工作通常最花時間了. 首先是買回來的大把青菜全部都要洗過一次然後瀝乾切段,放在保鮮盒中,這樣要炒的時候就不必再洗菜切菜了. 然後所有的肉類分類裝在不同的保鮮袋裡,有需要醃的像是牛肉絲,也順便拌上醃料保存.這樣的工作通常要再花半小時以上,不過之後要做每一道菜,都只要從冰箱拿出材料,丟到鍋裡炒一炒就好了,半小時內就可以用餐.

所以說,買菜是件大工程!但是一旦完成了,整個星期都會感覺輕鬆很多!

想要用美國容易找到的材料做出道地的台灣口味, 番茄炒蛋就是一個很好的選擇. 以2-3人份的份量來說, 只需要簡單的材料: 蛋三顆, 番茄一顆, 蔥末, 加上基本的調味料糖, 鹽,番茄醬, 就能做出懷念的台灣自助餐店口味的番茄炒蛋.

做法很簡單, 將三個蛋打散, 熱鍋後, 先把蛋炒至八九分熟, 這炒蛋可是有功夫的,  要炒的很漂亮的話, 就得順時針方向炒, 把蛋鏟起來, 才會有一片一片的感覺. 炒蛋成功,這道菜 幾乎就完成了80%.

之後把蛋盛裝在碗裡, 然後炒番茄,番茄我先在底部劃十字後泡滾水十分鐘, 會很好去皮, 然後切丁, 將番茄丁跟一些水丟到鍋子裡, 可以加上番茄醬讓顏色更鮮豔漂亮, 接著灑上糖跟鹽拌炒.如果要加蝦仁的話可以在此時加入一起炒.

之後, 把剛剛炒好的蛋倒回鍋子裡, 一起翻炒, 可加點太白粉水營造綿密的感覺, 但不加也可以, 漂亮的番茄炒蛋就成形囉! 最後可以灑上蔥末或是芹菜末, 芹菜末加在一起的感覺很清爽好吃, 之前無意中發現的, 後來就都喜歡用芹菜末而不喜歡蔥了.

以前在台灣並不是特別喜歡吃這道菜, 但是到了美國, 想吃台灣家常菜, 做一道好吃又營養的番茄炒蛋, 的確是超級簡單的呢!記得去年感恩節朋友來家裡吃飯, 大家一下就把番茄炒蛋掃光了, 果然是成本低廉蛋回收價值高的一道菜阿!

已經有大約一年的時間,沒有自己在家做牛肉料理了. 記得一年多前, 曾經在密西根的公寓裡面做過一兩次像是空心菜沙茶炒牛肉,黑胡椒牛柳之類的菜, 感覺上那個牛肉就是不能入味, 吃起來跟菜的味道像是分開的, 個人覺得非常不好吃, 雖然很喜歡吃牛肉料理, 也因為幾次的失敗後而放棄了. 農曆年回台灣, 發現大舅媽炒的牛肉料理真是超好吃的, 於是私下請教了一番, 但回到美國後又懶得試驗, 所以就一直偷懶挑簡單拿手的菜來做, 牛肉料理這件事也就被我忘了.

上週炒了沙茶空心菜覺得很好吃, 於是心血來潮想說: 如果再加上牛肉熱炒一番, 一定會更好吃.  剛好又在Vons發現已經幫我切成條狀的牛肉絲, 就想說買一包來試試吧! 滿心期待這次的炒牛肉能成功, 我先把牛肉條切成更細的絲狀, 覺得這樣比較更好讓醬料入味. 然後,我想起舅媽說醃牛肉要加蒜末比較香,於是我又將一顆大蒜切成末, 均勻灑在牛肉絲上, 加上一匙米酒,一匙醬油,一小匙太白粉跟兩匙水,均勻攪拌後,放置約一小時.中途有空也稍加攪拌幫助入味.

一小時後, 我先倒入稍多的橄欖油放入鍋中燒熱, 再將牛肉丟入拌炒到八成熟後撈起, 然後用剛剛剩的油爆香蒜跟辣椒末,再把剛剛的牛肉倒進來炒,接著加入空心菜跟沙茶醬,最後灑上鹽,睽違已久的沙茶牛肉炒空心菜又上桌囉!!

這次的料理雖然還是比不上媽媽跟舅媽做的好吃,但在牛肉的部分,已經比一年多前的好很多了,加上沙茶空心菜的口感也相當好, 因此得到兩個重點: 1..醃炒牛肉要用蒜末,加愈多愈香2.太白粉加水可以使牛肉炒起來比較嫩, 不會有亁硬的現象. 而醬油跟米酒則是用來去腥跟調味的,如果喜歡重口味的,可以多加點醬油.   相信下次醃的時間加長,效果一定會更好,入味足夠的牛肉也不必炒過久,免得過硬,有了這次的經驗,下星期可以再嘗試一次看看囉!

上次發現Trader Joe’s 有很多有機食材, 牛排也很新鮮好吃, 所以今天想到要煎牛排當晚餐, 下午就到Trader Joe’s 小逛一下. 一進門, 就有一個試吃Cheese的長桌子, 上面擺滿各種口味的起司丁供人試吃,我吃了兩三種, 發現有一種偏紅褐色的起司最香,奶味也不會太重. 就心血來潮買了一小塊回家. 這也是我第一次買起司塊喔~~所以挑了最小的那塊, 以免吃了兩次就不吃了:P

 

回家仔細一看, 原來這是來自荷蘭的高德乾酪,來自羊奶, 其實我對起司真的不太懂耶~畢竟也是第一次買,有機會再買些別的來嘗嘗看! 除了可以切小丁配餅乾食用, 我今天也把他切成絲狀灑在生菜上,就不加其他的dressing調味了.

既然吃起司, 就開瓶紅酒來搭配吧 , 可惜我家只有我一個人喝酒….

於是今天晚上除了煎牛排,就是羅蔓生菜莎拉配起司 + 紅酒.  很西式吧!

大同電鍋的另一個好用的地方,就是可以做出好喝的雞湯,就連不會做菜的人都可以做的出來,而且省時又不油膩,現在想起來,覺得整個廚房買得最對的一項東西就是大同電鍋了.

今天晚上做的” 紅棗枸杞香菇雞湯”, 就是一道簡單到不行的好料. 我從下班回家4:30pm想到要做這道湯一直到6:00pm上桌,準備的時間只花了10分鐘, 其他時間都是放在電鍋裡悶煮.真的是非常輕鬆呢!

分享一下這道雞湯的做法吧!首先用滾熱的開水將2-3隻雞腿燙熟, 雞腿在美國超市很便宜, 買6隻一包約3元美金,可以做2-3次的雞湯,比去中國餐廳點的味精湯要好又便宜得多. 同時, 取6-7朵乾香菇用熱水泡軟(熱水泡比較快軟)後切對半,這泡香菇的水千萬不要一時手快就倒掉喔,這可是之後要煮湯的湯底呢!

然後,把燙熟的雞腿,香菇,幾顆紅棗和一把枸杞全丟到鍋裡,倒入剛剛泡香菇的水,然後加入一大匙的米酒,就可以按下電鍋囉!! 外鍋放2杯水,煮得比較久喔~我是跳起來又放一杯水繼續煮,感覺更透!

煮好後的雞湯因為有紅棗的關係所以有甜味,加上香菇的香氣,只要再酌量灑鹽即可. 喝起來很像餐廳賣的喔,因為太好喝所以一餐就解決了呢,所以可說是大成功!!

豆干炒肉絲是我蠻常做的一道菜, 聽起來很簡單 – “豆干+肉絲” 炒一炒, 但其實做了很多次後, 我發現其中是有學問的. 雖然說有些小細節要注意,但整體說來還是蠻方便做的一道菜,前後時間也只要15分鐘.  如果有朋友要來家裡吃飯, 我覺得做這道菜是好看又會受到大家喜愛的一道喔! 等等看照片就知道 …

因為我都是在大華99買現成的肉絲,所以省下了很多切肉絲的時間,只需要將一小把肉絲用一匙鹽,半匙酒,灑上一些些太白粉 (約半匙) 醃個十分鐘就好.

等醃肉的時間就可以來做豆干的處理,以前第一次做,我都把豆干切成扁長方形的片狀大小,就像外面賣的海帶豆干那種大小, 後來發現美國的火候怎樣都不比台灣的超級熱炒, 片狀豆干炒不入味,於是現在我把豆干(大約兩塊)切成絲,不但感覺份量變多了, 口感比較好又很容易炒香喔.

為了增加整道菜的清爽度,我也用一些芹菜(中國超市買的唐芹)切成一段一段的.最後在切一些辣椒末跟蒜末爆香用(其實這豆干, 肉絲, 跟芹菜的份量都可以按照自己喜好拿捏, 並沒有一定的標準啦! ).

備料完成之後,先在平底鍋上熱油(油可倒多一點點,因為要將肉絲先過油),然後倒入肉絲,一邊將肉絲拌炒開來,要是不拌炒開的話,會因為有太白粉的關係黏成一坨喔.  有認真拌炒開來的話,就會發現這加太白粉, 過油, 的步驟其實是讓肉絲呈現油滑的效果,也不會過乾.

肉絲炒約八九分熟即可撈起, 然後用剩下的油爆香蒜末,辣椒末,等香味爆出來之後,把剛剛過油後的肉絲再放下去一起炒,這時候,如果喜歡吃重口味的,可以加一匙醬油一起炒,肉絲會比較有味道. 之後加入豆乾,芹菜,繼續拌炒,過程中可陸續加入2-3匙的醬油, 也因為有醬油的關係,都不需要再加鹽了(肉絲一開始也用鹽醃過了嘛).

--->炒到像這樣的顏色,豆干感覺很好吃呢!

豆干炒肉絲的重點就是要入味,顏色要好看,所以炒的時間可以久一點.美國的火侯真的很小,所以有時候我就讓他整鍋放在那邊燒,然後一邊清洗剛剛醃料的碗盤,當然不要燒太久啦,一兩分鐘可以,然後再稍微攪拌,顏色對了就可以盛盤囉!!

上週去大華99買了一包油豆腐,  剩下一半, 想說來做個滷油豆腐好了, 因為油豆腐容易入味, 通常滷個一小時就很好吃, 不必像滷蛋一樣要等個兩三天.

做這道菜超級簡單, 只需要把水, 醬油, 冰糖, 跟一點點酒(加不加都可以)倒進鍋裡淹到油豆腐的一半,開小火慢慢煮開,再丟電鍋裡重複滾開就可以. 今天突發奇想, 想到之前媽媽帶來的一大堆茶包都還沒泡完, 有的都快要過期了, 就想說丟個兩個茶包進去一起滷. 

平時做滷味, 都是丟到電鍋裡反覆滾個幾回, 今天想說用小火慢慢煮看看,  沒想到效果奇佳, 才過十幾分鐘, 香味就飄出來了, 加上茶包的威力, 整間廚房都是茶香滷味耶~忍不住了,把鍋子偷偷打開看, 油豆腐包很爭氣的都變色了,也因為悶著煮滾的關係, 每個豆腐都膨脹起來, 感覺充滿了滷汁在裡面耶! 但試吃的結果發現其實裡面還沒什麼味道, 於是繼續煮,煮到水分都變少了,再試吃一下,卻發現有點鹹…原來因為油豆腐吸汁充分,水的比例可以加多一點.

嗯 ,於是加多一點水,再繼續煮,前前後後大約花時一小時,茶香油豆腐就上桌囉!建議可以燙一點四季豆配著吃,顏色好看也比較清爽喔!

星期天, 又是一個明亮舒服的好天氣, 決定來做個皮蛋瘦肉粥當作早午餐, 因為快又很簡單, 而且在沒什麼好吃中國菜的San Diego, 我覺得自己做出的台灣小吃, 簡直就是人間美味呀!

做法非常簡單, 我將前一晚吃剩的白米飯(大約兩碗的量)放進鍋子,加入五杯水(用量米杯量), 然後外鍋放一杯水, 按下去煮稀飯, 用已經煮好的飯煮稀飯很快, 大約半小時內就好, 然後在等的過程, 用鹽醃肉絲, 也就是把鹽平均灑在肉絲上在攪和一下即可.然後取兩個皮蛋切成丁狀,之後比較好跟稀飯攪拌. 這次我不打算用蔥花, 而是用芹菜末, 因為本週到中國超市買到了唐芹,拿來炒豆干或配在鹹稀飯裡吃都超有台灣味的呢! 所以今天也想用芹菜末來代替蔥花,家在皮蛋瘦肉粥裡一起吃. 

稀飯做好了之後, 接著就可視個人喜好調整濃稀程度, 我是有多加一兩杯水, 接著, 重點來了, 用打蛋用的攪拌棒攪拌稀飯, 可以把米粒打碎, 煮出廣東粥的粥底. 口感真的有不一樣喔! 打碎米粒的同時, 可加入剛剛醃好的肉絲和皮蛋丁, 然後全部一起煮熟, 煮熟後灑上鹽, 或加一點烹大師調味. 就是香噴噴的皮蛋瘦肉粥囉!

這道皮蛋瘦肉粥真的很快又簡單, 從準備到開吃整個過程只花了30分鐘. 而且吃過的人都讚不絕口喔!