已經有大約一年的時間,沒有自己在家做牛肉料理了. 記得一年多前, 曾經在密西根的公寓裡面做過一兩次像是空心菜沙茶炒牛肉,黑胡椒牛柳之類的菜, 感覺上那個牛肉就是不能入味, 吃起來跟菜的味道像是分開的, 個人覺得非常不好吃, 雖然很喜歡吃牛肉料理, 也因為幾次的失敗後而放棄了. 農曆年回台灣, 發現大舅媽炒的牛肉料理真是超好吃的, 於是私下請教了一番, 但回到美國後又懶得試驗, 所以就一直偷懶挑簡單拿手的菜來做, 牛肉料理這件事也就被我忘了.
上週炒了沙茶空心菜覺得很好吃, 於是心血來潮想說: 如果再加上牛肉熱炒一番, 一定會更好吃. 剛好又在Vons發現已經幫我切成條狀的牛肉絲, 就想說買一包來試試吧! 滿心期待這次的炒牛肉能成功, 我先把牛肉條切成更細的絲狀, 覺得這樣比較更好讓醬料入味. 然後,我想起舅媽說醃牛肉要加蒜末比較香,於是我又將一顆大蒜切成末, 均勻灑在牛肉絲上, 加上一匙米酒,一匙醬油,一小匙太白粉跟兩匙水,均勻攪拌後,放置約一小時.中途有空也稍加攪拌幫助入味.
一小時後, 我先倒入稍多的橄欖油放入鍋中燒熱, 再將牛肉丟入拌炒到八成熟後撈起, 然後用剛剛剩的油爆香蒜跟辣椒末,再把剛剛的牛肉倒進來炒,接著加入空心菜跟沙茶醬,最後灑上鹽,睽違已久的沙茶牛肉炒空心菜又上桌囉!!
這次的料理雖然還是比不上媽媽跟舅媽做的好吃,但在牛肉的部分,已經比一年多前的好很多了,加上沙茶空心菜的口感也相當好, 因此得到兩個重點: 1..醃炒牛肉要用蒜末,加愈多愈香2.太白粉加水可以使牛肉炒起來比較嫩, 不會有亁硬的現象. 而醬油跟米酒則是用來去腥跟調味的,如果喜歡重口味的,可以多加點醬油. 相信下次醃的時間加長,效果一定會更好,入味足夠的牛肉也不必炒過久,免得過硬,有了這次的經驗,下星期可以再嘗試一次看看囉!
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